加工肉制品致癌危险真的等同于烟草砒霜吗

加工肉制品致癌危险真的等同于烟草、砒霜吗

□本报记者刘志勇□

10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在其官方网站发布报告，将加工肉制品列为致癌物，同时将生鲜红肉列为致癌可能性较高的食物，一时间引起全球性的大讨论，我国公众和媒体也纷纷跟进。“火腿、培根与石棉、砒霜为伍”同属致癌物，让不少人感到困惑甚至担忧：难道以后连肉都不能吃了？

“并不意味着吃加工肉很危险”

国际癌症研究机构制定了一个致癌物的分级系统，将致癌物分成4级5类，并在全球被广泛采用。

根据这个分级系统，1类致癌物是指已经有研究确定对人类有致癌作用的物质；2A类致癌物是指在动物实验中有充分证据，对人体尚不明确，但理论上有致癌作用的物质，称为致癌可能性较高的物质；2B类致癌物是指动物实验证据并不充分，人体试验证据更为有限的物质，称为致癌可能性较低的物质。

国际癌症研究机构对1类致癌物的认定有严格要求，必须有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查，有剂量反应关系；有调查资料验证或动物实验支持。此前已被列入1类致癌物的物质有80余种，包括烟草、石棉、砒霜等。

该机构在报告中列举的加工肉制品包括香肠、火腿、肉干、罐头肉等，并表示来自10个国家的22名专家分析了大约份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而得出“食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克加工肉制品，患结肠癌的风险增加18%”的结论。

“加工肉制品是致癌物，但并不意味着吃加工肉制品有多么危险，把它和烟草、砒霜‘同日而语’有点哗众取宠。”一位食品安全专家告诉记者。

国际癌症研究机构的鲁米斯博士公开表示，致癌物的致癌风险是不一样的，正常食用肉制品和红肉，与吸烟和在石棉环境下工作相比，患癌症的风险要小很多。

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