大年初四走亲戚,轻松学会这10道家宴

按照我国的传统习俗，在新年的大年初一、初二，都是在自家拜长辈或者回娘家，从大年初三、初四就要开始“走亲戚”，在这段时期里，亲戚朋友都会四处“串门”拜年，可能还会到家里来做客，这时候你就得准备几道好菜款待大家，正如如今网络上流传的一句话：“家宴，是亲朋好友之间最高的礼遇！”

这里“毛起吃”为大家精心准备了十道特色家宴菜，轻松简单就学会，让你大展厨艺，待客有礼又有面儿！

一、红烧排骨

第一道“硬菜”红烧排骨，家常口味老少咸宜，排骨的做法丰富，营养又美味，只需要掌握一些小技巧，你也能轻松做出地道的香味！

1、洗净的排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，彻底清除排骨的血腥味。

2、热锅放入少量油，加入冰糖用小火炒出糖色，直至冰糖全部融化冒小气泡。

3、排骨倒入锅中翻炒上色，加入姜片、葱段，转为中火煸炒。此步骤很关键，翻转速度要快，避免将糖炒糊发苦。

4、加入适量的老抽酱油，翻炒至色泽红润透亮，倒入开水煮沸。接着开始调味，加入盐、十三香，大火烧开后转小火慢炖一小时（高压锅15-20分钟）。

5、最后转大火收汁，随即出锅装盘，撒上少许葱花、熟芝麻即可。

二、洋葱炒牛肉

洋葱的口感脆嫩爽口，新鲜的牛肉爆炒出香，是绝佳的下饭菜！作为家宴菜，必定是大受欢迎！

主要食材：牛肉、洋葱、尖椒、黑胡椒粉、蚝油、料酒。

1、将牛肉切成薄片，加入黑胡椒粉、盐、料酒、白糖、淀粉腌制入味。几分钟后再加入少许食用油，从而锁住牛肉的水分，确保其鲜嫩的口感。

2、锅中油温六成热，放入牛肉片滑锅，待肉质变色即可捞出备用。

3、锅底留油爆香姜蒜末，将洋葱、尖椒放入锅中煸炒出香味，再将牛肉放入锅中爆炒，此刻加入少量蚝油和老抽。

4、待大火爆炒出香气后，兑入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。（必须要大火爆炒，动作要快，这样炒出来的牛肉口感才会细嫩爽滑！）

三、糖醋茄子

酸甜可口的糖醋茄子，一定是小朋友的最爱！如果有亲戚家孩子来做客，做这一道糖醋茄子肯定会让孩子们大快朵颐！

主要食材：茄子、番茄酱、熟芝麻。

1、将洗净的茄子切成小块状，均匀地裹上淀粉，放入油锅里煎炸一遍。

2、热锅放入少许冷油，放入两大勺白糖、两大勺番茄酱、一小勺白醋，小火炒至酱汁状。

3、倒入炸好的茄子，兑入少量的热水，将其翻炒均匀上色，此刻一定要用小火。

4、出锅后撒上熟芝麻、葱花即可。

四、山药老鸭汤

山药老鸭汤是一道营养价值很高的汤，尤其对于中老年人最为适宜。春节吃腻了大鱼大肉，喝一碗清香四溢的鸭汤，美味又营养！

主要食材：鸭肉、铁棍山药、米酒、麻油、姜片。

1、鸭肉的腥味重，一定先用清水浸泡鸭肉半小时以上，充分浸泡出血水后，再冷水下锅，并同时加入料酒、姜片去腥，待大火烧开后，撇去浮沫捞出备用。

2、热锅加入少量麻油，爆香姜片、葱段后，倒入鸭肉进行小火煸炒。

3、待炒干鸭肉的水分后，倒入米酒、山药段，继续小火煸炒两分钟左右。

4、锅中加入大量的开水，以淹没鸭肉为宜。大火煮开后开始调味，适量盐，转为中小火炖60分钟即可。

五、香辣猪蹄

软糯香浓的猪蹄，几乎是吃货们的最爱！准备一道香辣猪蹄，绝对是“下酒神器”！

主要食材：猪蹄、大葱、干辣椒、料酒、姜葱蒜。

1、猪蹄洗净后，冷水入锅加料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出后立刻用热水进行二次冲洗，否则猪蹄会有汗臭味。

2、锅底留少许油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入一大勺红油豆瓣酱，小火炒出红油、炒出香味。

3、放入焯水后的猪蹄，彻底炒干水分，接着进行调味，老抽、生抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀即可。

4、倒入大量的热水淹没猪蹄，加盖焖煮一个小时左右。

5、揭开锅盖大火收汁，出锅后撒上葱花即可。

六、蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾又是一道老少咸宜的家常菜，虾肉鲜香细嫩，蒜香四溢！餐桌上一定少不了这样一道美观又美味的佳肴！

主要食材：新鲜虾肉、大蒜、米酒、香葱。

1、新鲜的活虾放入清水浸泡十分钟，再用牙签挑出虾线，牙签直插入虾身，保持虾身呈直线的形状。

2、倒入米酒、生抽酱油、少许盐腌制虾肉十五分钟。

3、腌好的虾放入盘中，再放上葱花、蒜蓉，上锅大火蒸煮5分钟即可出锅。

七、什锦虾仁

五彩缤纷的什锦虾仁，又是一道让小朋友兴奋的美食！不仅营养美味，而且同样也是下饭的“神器”，其做法相当简单，非常值得学习！

主要食材：虾仁、豌豆、玉米、胡萝卜、葱姜。

1、将新鲜的虾仁放入料酒、盐、葱、姜，腌制十五分钟左右。

2、将所有的蔬菜切成颗粒状，放入沸水中煮至三分钟，捞出备用。

3、锅底少许油，爆香姜葱后，放入虾仁煎炸至金黄酥脆。

4、再倒入煮好的蔬菜颗粒，加入盐、胡椒粉、生抽，翻炒均匀即可出锅。

八、酱香杏鲍菇

如此美味的杏鲍菇做法，你怎能错过呢？随便舀几勺拌着米饭吃，这滋味简直不要太美妙啦！

主要食材：杏鲍菇、猪肉、尖椒、葱姜蒜、豆瓣酱。

1、将切成丁状的杏鲍菇，放入锅中煮至半熟。

2、准备一碗调料汁，分别加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉搅拌均匀备用。

3、锅中热油爆香姜葱蒜，倒入猪肉末炒出香气后，加入适量的红油豆瓣酱，用小火炒出红油。

4、倒入半熟的杏鲍菇，连同猪肉一起翻炒上色，加入调料汁、尖椒，大火爆炒至收汁即可。

九、粉条包菜

一次性搞定，有菜有主食！这道菜的做法方便快捷，适合临时加菜，又是一道适合下饭的菜。

主要食材：猪肉、粉条、包菜、干辣椒、花椒、姜葱蒜。

1、沸水中下入粉条，煮至透明状捞出，浸泡在温水中再次泡发。

2、油锅中煸炒猪肉，炒干水分后，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆炒出香气。

3、倒入包菜大火翻炒，加入少量的陈醋，待包菜断生后，再加入盐、料酒、生抽。

4、将泡发后的粉条一起放入锅中翻炒，大约两分钟左右即可出锅装盘。

十、焦糖啤酒红烧肉

红烧肉作为传统家宴上的“必备菜”，几乎每家每户都会做！然而伴随不同的做法，红烧肉的味道也各有特色。这道焦糖啤酒红烧肉，可能会是你餐桌上最抢手的“招牌菜”！

主要食材：五花肉、冰糖、料酒、熟芝麻。

1、首先将切成方块的五花肉焯水，撇去浮沫后再煮上几分钟，捞出沥干水分备用。

2、锅底留少许冷油，放入冰糖后，用小火炒出糖色，以糖汁冒微小气泡为宜。

3、将五花肉放入锅中煸炒，保持小火，待炒出香气和猪油，让五花肉裹上一层焦糖色。

4、锅中倒入适量的啤酒，放入干辣椒、葱姜、盐，加盖大火煮开，转为中小火焖煮二十分钟。

5、揭开锅盖，大火收汁即可出锅，最后撒上熟芝麻、葱花或者香菜。

不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃货真实客观评测，美食探店攻略。做有态度、有良心的媒体人，更多成都的地道美食推荐！欢迎