健康 早饭连吃三天这个，武汉200斤重

健康 早饭连吃三天这个，武汉200斤重

大武汉虽然没有到以面食为主的地步，

但是我们对热干面是真爱啊，

早上起床不来一碗热呼呼的热干面，

感觉一整天都没劲，

每天吃一顿面好像就舒服了。

但是，热干面也不是你想吃就能吃的！不是吓你，上周，连续三天过早都吃了热干面后，武汉多斤重的刘婆婆就突发脑梗了。不得不说，您老人家对热干面是真爱啊！据了解，刘婆婆体重超过斤，原本就有很多基础疾病，包括高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等等，既往还有脑梗塞病史，医生让她忌口，可是她就是管不住嘴巴。

上周三，她突然很想吃热干面，趁儿女不注意，出门买了一碗吃，吃完后感觉人也没啥事儿，好好的，后面连着两天早餐都偷偷溜出门买热干面吃。

第三天吃完后，她开始出现头晕、四肢乏力的情况，当天眼睛看东西便出现了重影，第二天重影更重，头晕和乏力症状也愈发明显，这才告知家人，医院神经内科救治。

经相干检查，刘婆婆被诊断为急性脑干梗死，经过积极医治，近日刘婆婆病情好转出院。

医生指出，热干面重油、重盐，极易造成血糖、血压大幅度波动，而刘婆婆又较为肥胖，肾功能差，加上酷热天气，出汗也较多，导致血液浓缩，多因素引发了脑梗的再次产生。

注意！这些人不宜吃热干面

武汉热干面受欢迎程度老高。热干面采取碱水面，煮熟、过冷水、过油后，浇上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成的酱汁，香浓味美。

但是，不是每个人都合适吃热干面，而且，吃的时候要有掌控好度。下面就来跟亲们分析下热干面的优点和缺点。

优点：芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂。

1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达毫克，还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，和维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等。热干面还可添加配菜，如辣萝卜丁、酸豆角、榨菜等，非常开胃。由于热干面需要过油，所以比较合适体力消耗较大的人。

缺点和建议：热干面好吃，但缺点一样明显。

1.由于要过油，因此热量较高，而芝麻酱也是一种热量较高的食品。

2.几乎没有新鲜蔬菜，营养不够均衡，特别缺少膳食纤维和维生素等。

3.碱水面营养价值不高，而且B族维生素被破坏得较多。碱水面还会中和胃酸，减弱消化功能，致使食品堆积在胃里。虽然扛饿，但会加重消化系统负担，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病。

建议吃热干面时，最好搭配粗粮和新鲜蔬菜，别长时间当主食吃，一天不超过一顿。

容易上火的者、消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。

另外，热干面的卫生问题也很重要，毕竟是进口的东西。

每天过早吃的热干面卫生过关吗？7、6、5、4、3、2、1——您好，您的热干面好了。

以后请注意了，默数7秒热干面就好了，这碗面吃不得。

把碱面煮熟，用油拌好，等到凌晨出摊，烫面、沥干入碗、拌调料。一碗面，这就这么一套简单的制作进程，却分分钟可以“放毒”。

这可不是耸人听闻，叫真的武汉市食品药品监督管理局联合第三方检测机构——武汉市华测检测技术有限公司曾把热干面中的3大主角：碱面、芝麻酱、花生请进实验室，让它们都过1过健康关卡。

食料1：碱面

检测：

为探讨放置时间和烫煮时间的临界值，在光谷大学园路的华测公司实验室，检测采样人员1早就在附近超市、集贸市场、餐饮店里，随机买了4批次用来制作热干面的碱面样品。其中1批是备用的碱面，另外3批则分别放置4小时、6小时，再用90℃开水烫煮4秒、8秒、15秒。

实验室里的室温控制在25℃。工作人员穿白大褂、戴口罩，尽可能减少对数值影响。用专门的小锅和漏勺进行烫煮后，检查面条的菌落总数和大肠菌群数量。4批次碱面的大肠菌群均为未检出，菌落总数在未煮烫、煮烫4秒的条件下均有检出。

结论：

这说明，碱面在室温条件下放置6小时之内、煮烫时间到达8秒以上，菌落总数、大肠菌群等微生物指标控制得较好，能“过关”。

食料2：芝麻酱

检测：

采样人员准备了6批次芝麻酱样品，分别购自超市、集贸市场。这些芝麻酱一半保存在20℃室温的实验室里，一半保存在4℃的冷柜里。分别放置几分钟、24小时、48小时。尔后，再测试菌落总数和大肠菌群的数值。

结果显示，集市里买的芝麻酱样品，微生物含量和增加的数量都比超市里买的样品更多。温度越高、放置时间越长，微生物均呈增长趋势。不过，从超市买来的样品卫生状态较好，在本次实验中，测试菌落总数均小于10cfu/g，大肠菌群均小于30MPN/g，都比安全值的上限低很多，卫生状态较好。

结论：

集市出售的芝麻酱样品，大多是小作坊自制的，加工环境卫生条件相对较差，所以微生物含量略多。要想“过关”，建议将芝麻酱保存在较低的温度下，密封保存。一旦开封，最好不要放置太长时间。

食料3：花生

纯芝麻酱虽然香浓，但是本钱太高。近年来流行的做法是，用花生、芝麻混合酱当酱料，以降低成本。口感虽然差别不太大，但加入花生后，却增加了另一个风险——黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极其突出的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素要加热到℃才可裂解，一旦被污染，一般烹调加工温度下难以破坏。

检测：

热干面中黄曲霉毒素超标的主要原因可能是芝麻酱中搀杂用霉变或腐烂花生制作的花生酱，如长时间食用会破坏人的肝脏，严重的乃至会引发肝癌和食道癌。所以，华测检测专职采样人员在超市随机购买了3批次花生样品，分别放置5天、10天后，测试黄曲霉毒素B1含量的变化。

结果证实，保存时间越长，花生中黄曲霉毒素B1的含量就越高，第10天时，样品中黄曲霉毒素B1含量到达4.0μg/kg，而花生中黄曲霉毒素B1的限值为≤20.0μg/kg。

结论：

虽然实验结果仍是合格，但从花生中黄曲霉毒素B1的增长趋势来推断，放置更长时间后，就可能会造成黄曲霉毒素B1的超标。所以，建议不要把花生长时间寄存在高温、湿润的环境下，否则会出现黄曲霉毒素B1超标，做出的酱料对人体健康有危害。

所以，看明白了吗？

面的蕴藏时间不能超过6小时、要烫够8秒，

尽可能不买集市里的自制芝麻酱，

花生酱不要放在高温、湿润的地方，

记住了吗？

如果亲们对外面卖的热干面不放心，不如亲身做吧！那末问题来了，

怎样做一碗像样的热干面呢？

1.做法：

①先准备好碱水面（有专卖店）；

②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；

③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适当的酱油和盐，拌匀；

④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水份；

⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，避免面条粘连；

⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀便可。

2.做热干面的窍门

①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

②面条煮后防粘连；

③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。

-END-

垄上频道综合整理自楚天金报、生命时报、长江等

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