鸡精和鸡原来没太大关系转给你家

相信大部分人家中做菜都会使用鸡精或者味精，尤其是一些老人，由于味觉变得不敏感，就会加一些鸡精或味精调味。那么，鸡精难道真的是用鸡做的吗？“鸡精”和“鸡”的关系鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“土鸡鸡精”、“生态鸡精”之类的文字。鸡精真的是用鸡制成的吗？长期食用对人体好吗？真相：鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。鸡精的主要成分里，

味精占到总成分的40%左右，

盐占到10%以上。

其他成分是核苷酸、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

我国的标准规定，

每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。味精是什么做的？味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，

而谷氨酸有鲜味，是人体中所需的一种氨基酸，

广泛存在于各种食物中，

但是不会增加食物的鲜味，

只有被提炼出来以后，

才能变成游离的氨基酸盐，

才能为食物增加鲜味。

这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。年，

日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，

第二年，铃木三郎助将其商品化，取名“味之素”，这就是最原始的味精。最开始的时候，

面筋作原料，加盐酸水解生产味精，

20世纪50年代，

日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。

后来，发酵法取代了水解法，但两种方法生产的味精成分一样。

国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物，

比如大米或是玉米来生产味精。

所以说

味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，

一般的原料就是玉米淀粉，

所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。选鸡精还是味精？A、如果食物本身就比较有风味，

如肉、鱼等可以选择味精，

特别是瘦肉等食品，

只需加一点单一鲜味的味精

就可达到增鲜效果，

如果加复合调味料

可能有损食物的特殊风味。

B、假如烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用鸡精。C、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，效果越差。温馨提示：孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。坐诊专家简介健康、沈杰风湿科（6月4日（周六）坐诊）医院关节内科（类风关科）副主任、主任医师，医学硕士；上海医学会风湿病分会委员。在国家期刊上发表医学论文10余篇，特别是对蛇制剂治疗类风湿关节炎的机理有深入的研究。师从全国著名中医风湿病专家陈湘君教授。有扎实的中西医理论基础和丰富的临床经验，长期从事类风湿关节炎、强直性脊柱炎、干燥综合症及痛风性关节炎等疾病的中西医诊治工作，对幼年关节炎、银屑病关节炎和反应性关节炎等少见关节疾病也有丰富诊治经验。陈雄生脊柱外科（6月4日（周六）坐诊）医院医院脊柱三科主任。兼任中国残疾人康复协会肢体残疾康复专业委员会常务委员、中华医学会骨科分会脊柱外科学组委员、中国医师协会骨科分会康复专业委员会委员、全军创伤骨科分会委员、上海市医学会骨科分会脊柱外科学组委员、《脊柱外科杂志》、《中国矫形外科杂志》常务编委等社会团体职位10余席。年被评为“总后科技新星”。从事脊柱外科临床实践和相关研究20余年，在脊柱退变、损伤、畸形以及脊柱韧带骨化病的临床诊断和治疗方面均有较深入研究，主刀完成各类脊柱手术超过例。以第一作者发表学术论文30余篇。参编专著18部，主编1部，副主编2部。主编、副主编教材各1部。获得省部级以上各类成果奖9项，其中包括国家科技进步二等奖和上海市科技进步一等奖各1项。获得国家发明专利授权3项、实用新型专利1项。周荣耀肿瘤科（6月13日坐诊）现为上海中医院肿瘤科,主任医师。中国中医药学会肿瘤分会委员，中国中西医结合学会肿瘤分会委员，中国医师协会肿瘤病学专家委员会常委，上海中医药学会肿瘤分会副主任委员，上海中西医结合学会肿瘤分会副主任委员，上海抗癌协会传统医学专业委员会副主任委员。师从著名肿瘤学专家雷永仲教授，多年从事肿瘤专业工作。作为第一负责人主持国家自然科学基金（重大项目）等多项国家和部市级科研课题发表论文论著50余篇，担任多部专著和高等院校教材副主编和编委。医院急救咨询浙江省舟山市普陀区浦西开发区







































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